REFLEXIÓN FINAL DEL CURSO

Esta acción formativa ha contado con una gran variedad de contenidos aplicables, tanto en el aula con el alumnado, como en la vida personal de cada participante.

Además de los contenidos específicos, se ha realizado un gran trabajo indirecto con el uso de nuevas tecnologías y redes sociales. En mi caso, me ha permitido obtener recursos de gran utilidad, adquirir conocimientos muy interesantes para conseguir aprovechar los alimentos al máximo, para saber distinguir diferentes ingredientes, para conocer tus datos personales en cuanto a la necesidad de ingesta calórica y la actividad diaria que realizo, etc. En definitiva, ha sido un curso muy completo en todos los aspectos y que deja la puerta abierta para seguir formándonos en esta temática que tanta importancia tiene en la sociedad actual.

Todos los contenidos tratados son de gran aplicación en la materia que imparto (educación física) y trataré de impartirlos a mi alumnado a través del blog que usa el departamento, así como en el trabajo del plan de lectura.

ACTIVIDAD. CONOZCO LA INFORMACIÓN ADECUADA. NUTRICIÓN DIABETES TIPO 1

NUTRICIÓN

Cuando aparece la diabetes a menudo nos centramos en el control de la glucosa y olvidamos que todos los niños deben seguir una alimentación saludable para mantener un buen estado de salud general.

La alimentación saludable promueve un buen estado de salud físico y emocional. Hay que trabajar para que la alimentación se adapte al tratamiento, permita tener una vida social activa y un estado emocional saludable. 

¿Qué se debe comer?

Las necesidades nutricionales de los niños y adolescentes con o sin diabetes son similares. Por ello, para saber qué se debe comer, podemos basarnos en las recomendaciones generales:

• Alimentos farináceos preferentemente integrales (arroz, pan, pasta, patata...): 4-6 porciones al día.
• Verduras y hortalizas: 2 o más porciones al día.
• Fruta fresca: 3 o más porciones al día.
• Leche y derivados (preferentemente desnatados o semidesnatados): 2-3 porciones al día.
• Carne, huevo, legumbres y pescado: 2 veces al día. Se debe ofrecer entre 2 y 4 veces legumbres a la semana, y entre 3 y 4 carne, pescado y huevo.
• Aceite de oliva: 3-6 porciones al día.
• Frutos secos: 3-7 porciones a la semana.
• Alimentos superfluos o innecesarios desde el punto de vista nutricional (embutido, patatas chips, helado, chocolate...): consumo ocasional y moderado, nunca diario.
• Agua: 4-8 vasos al día.

¿CUÁNTO Y QUÉ DEBO COMER?

¿Cómo cocinar los alimentos?

La manera de cocinar los alimentos también es importante para seguir una alimentación saludable. Es preferible:

• Evitar preparaciones con mucha grasa como los fritos y rebozados.
• Utilizar técnicas como el hervido, vapor, salteado, plancha o sartén, papillote, horno, guisos...
• Para dar más sabor utilizar ajo, cebolla, hierbas aromáticas o especias.

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nutrición, alimentación, cocina

Última modificación: 

06/02/2015

3.4. REFLEXIÓN SOBRE EL BLOQUE 3 DE ACTIVIDADES.

En el bloque 3, relacionado con la educación y los estilos de vida saludable he podido comprobar que se ha ido adquiriendo una serie de conocimientos a nivel general, para posteriormente compararlos con nuestro estilo de vida particular. Nos ha ayudado a conocernos mejor, a comprobar opiniones de los demás compañeros/as, puesto que dos de las actividades realizadas han sido en grupo. 

En otro de los apartados hemos conocido la guía perseo, la forma de realizar los menús de los comedores escolares, así como los complementos para la cena. Se han podido comprobar la estructura que mantienen, con el uso de los diferentes grupos de alimentos y las raciones semanales y mensuales.

Otro aspecto a destacar ha sido la visualización de la charla con el presidente de la Real Academia de Gastronomía, así como expertas en nutrición que colaboran con esta acción formativa, que mediante youtube, nos han informado de muchos detalles sobre los estilos de vida saludable, así como las actividades para alumnado en el aula.

Ya en la actividad 3.3. se ha podido comprobar los detalles que debe llevar un menú de un restaurante, así como los ingredientes, la información necesaria sobre alérgeno e intolerancias y posibles propuestas para buscar una alternativa a determinados platos y alimentos.

Esta temática aporta muchas posibilidades para trabajarla en el aula. Se puede realizar un trabajo a largo plazo sobre los diferentes estilos de vida del alumnado, un control de la alimentación diaria, así como su gasto energético, finalizando con la aportación de una serie de conocimientos para saber usar una carta de menú de un restaurante. Aparece la posibilidad de trabajar varios aspectos de forma práctica en el centro educativo.

ACTIVIDAD 3.2. ¿CÓMO ES TU DÍA ACTIVO?

En esta entrada aparece la actividad realizada en el grupo C6 sobre cómo es un día activo. Posteriormente, aparecen los comentarios de los compañeros/as del grupo.

Tarea 3.2 cómo es tu día activo. jm de José Manuel Medina

¿QUÉ HAY DE COMER EN EL COLE?

En la siguiente entrada aparece la actividad perteneciente al bloque 3 sobre los menús escolares.

En el menú del martes 25 de abril se observa cómo la estructura ideal se cumple, perteneciendo el primer plato al grupo de cereales y/o legumbres, el segundo plato al grupo de carnes, pescados o huevos y la guarnición al grupo de verduras y hortalizas. En el postre aparece fruta y se complementa con un yogurt en la merienda, perteneciente al grupo de los lácteos. 

Considero que el menú es correcto y cumple todos los requisitos de la guía Perseo.

¿QUÉ MITOS CONOCES?

En esta entrada voy a dejar el siguiente mito de la fuente: www.ecologiaverde.com sobre la credibilidad de que los huevos camperos son ecológicos.

MITO. ¿Los huevos camperos son ecológicos? No, en absoluto. En cada embalaje de huevos y también en cada uno de ellos encontramos un código que nos indica las condiciones de vida de la gallina que los ha puesto. Mientras que los huevos normales (código número 3) proceden de gallina de jaule y el código 2 se refiere a gallinas criadas en suelo, el 1 corresponde a las camperas y el 0 a las orgánicas. A diferencia de las camperas, que no están en jaulas (si lo están las del código 3) y tienen acceso al aire libre, las gallinas ecológicas además reciben alimentación ecológica.

La reflexión sobre este tipo de mitos debe realizarse desde unos conocimientos básicos en cuanto a la información obligatoria que cada alimento debe aportar, el estudio de sus valores y la comparativa con alimentos semejantes. De esa forma, evitaremos caer en el error de consumir unos determinados alimentos debido a que se nos aconsejan por conocidos, pero no se nos argumenta sus beneficios.

TAREA ¿CON CUÁL ME QUEDO?

Para realizar esta actividad debes seleccionar un mismo alimento de dos marcas diferentes (galletas, cereales, leches, mantequillas/margarinas, barritas energéticas, etc).

Haz una foto de la tabla nutricional de ambos productos, compáralos, y reflexiona sobre:

       

+ ¿qué diferencia encuentras en cuanto a la energía y nutrientes indicados y la forma de expresarlos?

     En cuanto al valor energético de cada una, por cada 100 ml. se observa que en la marca Almendrola se aportan 245 kj/ 58 kcal, mientras que en la marca Alpro son 102 kj/24 kcal. siendo los valores más del doble de la primera con respecto a la segunda. 

     La leche Almendrola tiene 2,1 gr de grasas de las cuáles, 0,2 son saturadas, 1,4 monoinsaturadas y 0,5 poliinsaturadas, mientras que la marca Alpro contiene 1,1 gr de grasas, de las que se especifican que 0,1 gr son saturadas y no se aporta información del resto.

     Almendrola tiene 8,3 gr. de hidratos de carbono, de los que 8,0 gr. son azúcares, mientras que Alpro tiene 3,0 gr. de hidratos de carbono, siendo 3,0 gr. azúcares. 

     Almendrola tiene 0,8 gr. de proteínas, mientras que Alpro tiene 0,5 gr.

     Almendrola tiene 0,3 gr. de fibra y Alpro tiene 0,2 gr.

     Almendrola tiene 0,04 gr. de sal y Alpro tiene 0,13 gr.

     Almendrola no aporta información sobre vitaminas y minerales, mientras que Alpro aporta la cantidad de calcio (minerales), vitaminas D, E, B2 y B12 (vitaminas).

     La forma de expresas los nutrientes queda más claro en la marca Alpro que en la de Almendrola, puesto que son más vistosos y se encuentran mejor estructurados.

+ ¿cambiarías algún aspecto de formato o contenido del etiquetado nutricional? justifica tu respuesta.

     El formato de Alpro aparece más colorido y mejor estructurado, siendo más fácil de leer por parte del usuario, mientras que el de Almendrola mantiene como positivo que se encuentra en tres idiomas, pero se encuentra demasiado junto y poco llamativo. En cuanto al contenido, Alpro aporta más información en la tabla nutricional que Almendrola, especialmente en minerales y vitaminas. En este aspecto, la marca Alpro presenta mejores características.

+ ¿cuál elegirías seguir consumiendo y por qué?

     Me quedaría con la marca Almendrola, que aparece con una información menos detallada que Alpro, pero considero que aporta la energía de forma más equilibrada, siendo menor el contenido en sal, aportando algo de más fibra y no siendo azúcares el 100% de sus hidratos carbono. Como dato negativo es que su contenido en grasas dobla al de la marca Alpro. 

TAREA 2.4.- REFLEXIÓN SOBRE LOS TRES BLOQUES ANTERIORES.

En esta entrada realizo una reflexión sobre lo aprendido en los tres bloques de actividades anteriores, así como la forma en la que se le puede aplicar al alumnado.

A nivel general, en estos tres bloques se ha tratado la alimentación llegando a la esencia de su elaboración, comparando diferentes formas de cocinar, comprobando detalles específicos que en multitud de ocasiones pasan desapercibidos y buscando una forma lúdica de aprender estos contenidos.

En primer lugar aparece una comparativa entre cocina tradicional y cocina moderna, que me ha permitido profundizar sobre el tema y encontrar multitud de aspectos positivos de cada una. Es evidente la incorporación de la tecnología y de la información en la cocina moderna que la diferencia de la tradicional, aunque la esencia de las comidas clásicas han marcado un tiempo y mantienen una percepción muy óptima de las mismas. A la hora de aplicar estos contenidos al alumnado de educación secundaria obligatoria, aparece la posibilidad de presenciar en sus hogares la realización de un tipo de comida actual y otro tradicional. Otra variable para trabajar este contenido es hacer esta misma actividad haciendo uso del comedor escolar. En cada una de ellas, se comprobaría los diferentes grupos de alimentos que se van a utilizar, porcentaje de nutrientes, así como el proceso culinario, tiempo empleado, presentación, ingredientes, kcal... Desde el área de ciencias sociales se podría realizar un recorrido histórico de las diferentes formas de alimentarnos que ha tenido el ser humano, así como las diferencias geográficas en cuanto a los hábitos alimentarios.

En segundo lugar aparece la actividad ¿qué hay en la etiqueta? que nos ayuda a despertar el interés por comprobar lo que estamos consumiendo. El hecho de que aparezcan datos obligatorios que aporten la información que tiene un alimento nos va a facilitar a realizar una alimentación más equilibrada. A su vez, el usuario puede compararlos con otros alimentos similares y de marcas diferentes para escoger los productos más adecuados en función de la calidad-precio, energía aportada, cantidad, diferentes nutrientes, etc. En el aula, este bloque deja abierto un amplio número de actividades para aplicar al alumnado, siendo muchas áreas en las que se puede tratar, desde la que yo imparto, educación física, que trata estos contenidos (se podría comprobar la energía gastada en 24 horas por un alumno/a y la ingesta de alimentos realizada para conseguir un equilibrio en nuestros hábitos alimenticios), así como, desde matemáticas, en la que se trabajaría todas las cantidades y datos sobre la información nutricional, peso neto de los productos,...; en el área de ciencias naturales se tratan los contenidos sobre el aparato digestivo, la transformación de los alimentos, la información nutricional, etc. Este tipo de contenidos son de gran aplicación en las aulas y si se trabajan sobre datos relacionados con el contexto del alumnado, se creará un ambiente de motivación mayor para aprenderlos.

En tercer lugar aparece una actividad lúdica para trabajar los diferentes grupos de alimentos, los nutrientes, así como su composición. Es de gran aplicación en el aula, ya que se puede hacer uso de nuevas tecnologías para trabajar estos contenidos. En la materia de educación física se puede realizar una mezcla de práctica de actividad física y aprendizaje conceptual de estos contenidos, realizando juegos similares al que he diseñado en la entrada anterior. Pienso que esta tarea cumple todos los requisitos necesarios para aprender estos contenidos teóricos, puesto que el insertar la opción de hacerlo a través de juegos, llama en mayor medida la atención del usuario.

Considero que este bloque nos ha acercado aún más a la realidad, incentivando a mostrar más atención en datos que se observan día a día y que no percibimos.

TAREA 2.3. VAMOS A JUGAR CON...

En la siguiente entrada aparece la tarea sobre un juego relacionado con la alimentación, los grupos de alimentos y los nutrientes, perteneciente a la tarea 2.3.

Nombre del juego:

"Equilibra tu alimentación"

Edad:

12-14 años.

Objetivos:

+ Conocer los riesgos que provocan en nuestro organismo unos malos hábitos alimentarios.

+ Conocer la frecuencia de consumo de los distintos grupos de alimentos para mantener una dieta equilibrada.

+ Crear y adquirir los conocimientos básicos sobre la pirámide alimenticia.

+ Valorar la importancia que tiene este contenido en la vida diaria para la salud y calidad de vida.

Material, recursos, etc. que se necesitan:

+ 50 pelotas de plástico de diferentes colores.

+ 15 conos.

+ 5 aros grandes.

+ papel.

+ pista polideportiva o espacio de 20 m. x 20 m. aprox.

Instrucciones:

     Se forman grupos de 5 alumnos/as, que deberán superar 5 pruebas físicas. En cada una de las pruebas, el grupo que consiga finalizarla en primer lugar, será el primero en escoger las dos pelotas que consideren oportunas y depositarlas en su aro, el segundo hará lo propio y así sucesivamente. Las 50 pelotas de colores estarán distribuidas aleatoriamente en una parte del espacio y representarán a un alimento concreto, que llevará en un papel escrito el nombre del alimento, el grupo de alimentos al que pertenece y los nutrientes que tiene.
     Al finalizar los 5 juegos, cada equipo dispondrá de 10 pelotas y se evaluará en función de la alimentación más equilibrada que obtenga cada grupo.
     Juego 1: Unidos por las manos, se deberá completar un circuito con conos en zig-zag con ida y vuelta. Se cronometrará el tiempo empleado.
     Juego 2: Juego cooperativo en el que unidos de las manos formando un círculo deben conseguir todos los jóvenes pasar por el interior de un aro sin soltarse. (se cronometrará el tiempo empleado).
     Juego 3: Juego cooperativo con 5 balones de baloncesto donde el grupo debe conseguir subir cada alumno sobre un balón agarrados unos a otros para mantener el equilibrio. Se evaluará el tiempo empleado y el número máximo de alumnos/as que consigue subir.
     Juego 4: Las 4 esquinas. Cogidos de la mano, cada equipo se colocan en una esquina de un espacio en forma de cuadrado de 10 metros por 10 metros aproximadamente y el grupo restante se situará en el centro. A la orden del silbato cada grupo debe buscar una esquina diferente a la suya y el grupo del centro debe llegar a una de las cuatro esquinas. El equipo que se quede sin esquina, pasará al centro. Se evaluará el equipo que menos veces haya pasado por el centro y se establecerá un orden.
     Juego 5: Prueba de relevos. Cada grupo deberá completar un circuito de 10 metros en ida y vuelta con 3 conos que deberá pasar en zig-zag. Se hará de forma individual y se mantendrá un contacto con la mano para salir el siguiente miembro. Se cronometrará el tiempo empleado.

TAREA 2.2. ¿QUÉ HAY EN LA ETIQUETA?

En la siguiente entrada aparece la actividad sobre la información que aparecen en las etiquetas de los alimentos. Para ello he elegido un envase de mantequilla de la marca Tulipán.

El producto debe contener la siguiente información:

1.- Nombre del producto: TULIPÁN.

2.- Lista de ingredientes: (Aceites vegetales (68%) (girasol, soja, linaza) y grasa de palma) (60%), agua, Leche desnatada, sal (0,9%), sales de calcio, emulgentes (mono y diglicéridos de ácidos grasos, lecitina de girasol), acidulante (ácido láctico), conservador (sorbato potásico), estabilizante (goma xantana), aromas naturales, vitaminas (A,D), colorante (carotenos). Sin colorantes ni aromas artificiales.

3.- Contenido Neto: 500 gramos.

4.- Tabla nutricional:

5.- Icono de las CDO (Cantidad Diaria Orientativa): 2 raciones diarias (20) gramos de Tulipán aportan una cantidad significativa de los ácidos grasos esenciales necesarios para el crecimiento y desarrollo de los niños. La cantidad diaria recomendada es de 2 gr. de ácido alfa linolénico (AAL) y 10 gr. de ácido linoleico (AL). Tulipán recomiendo una alimentación variada y equilibrada en el marco de un estilo de vida saludable.

TAREA . ¿CÓMO ME ALIMENTO?

En esta entrada dejo la presentación  en slideshare de los órganos y funciones del aparato digestivo, en referencia a la actividad del bloque 1 denominada ¿Cómo me alimento?

Aparato digestivo ¿Cómo me alimento? from José Manuel Medina

TAREA 1.6.- PUBLICA UNA REFLEXIÓN EN TU DIARIO DE APRENDIZAJE

Mi reflexión acerca de lo que he aprendido en las tareas anteriores del bloque uno tiene un carácter eminentemente positivo. La primera tarea ha sido la base de las siguientes, ya que los grupos de alimentos me han ayudado a clasificar, recordar y aprender mucho sobre la temática. Ha sido una tarea interesante por el hecho de que se impartía con contenidos didácticos, en los que se han empleado imágenes, gráficos y diferentes fuentes de información para que, además de realizar la actividad, se aprendan muchos más datos que son útiles en nuestra vida diaria.

En cuanto a la tarea 1.2. sobre ¿qué comiste ayer? me ha ayudado a reflexionar sobre la variedad de alimentos que soy capaz de introducir semanalmente, si realizo ingesta de los diferentes nutrientes en los porcentajes adecuados, si realizo las comidas necesarias a lo largo de un día, si el horario de comidas es uniforme, kcal aproximadas que aparecen en la ingesta diaria, así como otros datos que normalmente pasan desapercibidos en la rutina diaria de nuestras vidas. Por lo tanto, también me ha dejado una sensación satisfactoria al respecto.

En la tarea 1.3. en la que explico mis hábitos alimentarios en el foro, me ha ayudado mucho leer los diferentes hábitos de los compañeros, entre los que he obtenido información para mejorar los míos y poder mantener una ingesta de alimentos de forma más saludable.

Por último, en la tarea 1.4. sobre la transformación completa de una receta, he podido comprobar cómo alimentándonos con el mismo alimento, se puede hacer de forma más saludable con pequeños cambios, como el uso de determinados ingredientes, así como el proceso de elaboración y las técnicas culinarias utilizadas. 

En general, en el periodo previo al comienzo de este bloque y al finalizarlo, la sensación de aprendizaje ha sido muy buena, realizando varias modificaciones actualmente en mi forma de alimentarme.

TAREA 1.5.- RECETAS DE BUEN PROVECHO

La tarea 1.5 consiste en elaborar una receta con comida de sobra y darle un mejor provecho a los alimentos.

NOMBRE COMPLETO DE LA RECETA.

Croquetitas de Paella.

NÚMERO DE COMENSALES.

Cuatro.

LISTADO DE INGREDIENTES.

+ Paella de pollo y gambas para 16 croquetitas.

+ Huevos.

+ Harina.

+ Pan rallado.

+ Aceite de freir.

PROCESO DE ELABORACIÓN.

Con una duración total de 30 minutos, se coge la paella sobrante del día anterior, troceando bien la carne y las gambas que se encuentran en ella. En un plato se pone harina, en otro el huevo batido y en otro pan rallado. Haz bolas con la paella apretándolas bien para que no se deshagan. Pásalas primero por la harina, después por el huevo y por último, por el pan rallado. Colócalas en un plato y guárdalas 15 minutos en la nevera, así tienen más consistencia a la hora de freírlas. Pon en una cazuela suficiente aceite para calentar. Las bolitas tienen que estar completamente sumergidas en el aceite. Una vez bien doradas, ponlas a escurrir en papel de cocina y ya está listo para comer.

IMAGEN

Fuente: Cristina Van Good. www.cookpad.com

TAREA 1.4.- TRANSFORMACIÓN COMPLETA DE UNA RECETA

En esta entrada aparece una infografía de la transformación completa de una receta, realizando una comparación con los ingredientes y el proceso de elaboración.

1.4.- Infografía transformación completa de una receta de Educación Física I.E.S. El Rubio

TAREA 1.2.- ¿QUÉ COMISTE AYER?

En este post dejo un documento en slideshare, perteneciente a la tarea 1.2. ¿Qué comiste ayer?

Tarea 1.2. ¿qué comiste ayer? de Educación Física I.E.S. El Rubio

TAREA 1.1. GRUPOS DE ALIMENTOS

En esta entrada dejo un documento en slideshare en el que aparece realizada la tarea 1.1. sobre grupos de alimentos.

Tarea 1.1 grupos de alimentos de Educación Física I.E.S. El Rubio

PRESENTACIÓN Y ACTIVIDAD EJEMPLO "SI YO FUERA..."

Bienvenidos/as a este nuevo espacio virtual que tratará sobre Alimentación y Nutrición para una vida saludable y que forma parte de una actividad de formación de la oferta de cursos educativos que cada año presenta el INTEF, organismo perteneciente al Ministerio de Educación.

La actividad 1 de esta acción formativa es la creación de este blog, la presentación del mismo y la inserción de una actividad de presentación denominada "Si yo fuera..."

Os dejo cuatro imágenes a modo de ejemplo de la actividad "Si yo fuera..."